Кефир и уксус: Что полезнее с точки зрения микробиома?

В вопросе о сравнении пользы кефира и натурального уксуса ключевую роль играет различие между молочнокислыми бактериями (МКБ) и уксуснокислыми бактериями (УКБ). Основным источником МКБ является кефир, квашенная капуста и другие ферментированные овощи, домашний квас. Тогда как натуральный уксус преимущественно содержит УКБ.

Оба типа бактерий играют важную роль в ферментации продуктов, преобразуя сахара (такие как лактоза, сахароза или глюкоза) в органические кислоты — молочную в случае МКБ и уксусную в случае УКБ. Этот процесс не только консервирует продукты, но и влияет на их вкус и потенциальные преимущества для здоровья.

Таким образом, МКБ и УКБ отличаются не только по своим биологическим функциям, но и по вкусовым характеристикам продуктов, которые они создают. Кефир (или квашенная капуста) обеспечивает мягкую кислинку благодаря молочной кислоте, тогда как натуральный уксус придает более резкий вкус за счет уксусной кислоты.

Что такое молочнокислые бактерии (МКБ)?

МКБ — это бактерии, которые хорошо себя чувствуют в среде с высокой кислотностью (низким pH). Они создают молочную кислоту, потребляя сахар (лактозу, глюкозу), и это дает им возможность безопасно ферментировать продукты, не допуская проникновения бактерий порчи и других патогенов.

Несмотря на то, что существует множество штаммов, классифицируемых как молочнокислые бактерии, наиболее распространенным изученным родом является Lactobacillus➥.

Каковы преимущества МКБ?

Молочнокислые бактерии живут в кишечнике, и если вы их едите, они могут либо временно помочь восстановить баланс, либо даже поселиться в кишечнике.

Самым очевидным преимуществом является то, что они позволяют легче усваивать лактозу, но они также имеют много других полезных для здоровья свойств, которые были изучены.

МКБ помогают регулировать дефекацию. Многочисленные исследования➥ показывают, что это помогает облегчить запоры и, возможно, может облегчить страдания от Синдрома Раздражённого Кишечника.

МКБ также могут помочь улучшить иммунную функцию, что в свою очередь помогает предотвратить инфекции, простуду и грипп. В одном исследовании➥ было показано, что МКБ стимулируют и модулируют выработку цитокинов*, чтобы помочь предотвратить болезнь.

*Цитокины – это продуцируемые клетками белково-пептидные факторы, осуществляющие коротко- дистантную регуляцию межклеточных и межсистемных взаимодействий.

Также есть множество исследований, показывающих, как МКБ предотвращают и останавливают прогрессирование рака➥ . Не только рака толстой кишки, но и лейкемии, рака молочной железы и рака кожи.

Сообщается также, что МКБ замедляют рост жировых клеток и способствуют снижению веса➥.

Кефир богат молочнокислыми бактериями, молочнокислые бактерии также являются движущей силой овощных ферментов, таких как квашеная капуста и кимчи.

Что такое уксуснокислые бактерии (УКБ)?

Уксуснокислые бактерии (УКБ) — это микроорганизмы, которые играют ключевую роль в производстве уксусной кислоты. Уксуснокислые бактерии (УКБ) — это микроорганизмы, которые играют ключевую роль в производстве уксусной кислоты. Большинство людей ассоциируют уксусную кислоту с обычным уксусом, поскольку он в основном состоит из уксусной кислоты и воды.

УКБ потребляют сахара и создают уксусную кислоту, а иногда и другие кислоты. Эта бактерия является основным двигателем ферментов натурального уксуса.

Бактерии уксусной кислоты нуждаются в кислороде для выживания, поэтому для ферментов уксуса нужна открытая крышка. Но это также означает, что УКБ не выживут в желудке, так как там недостаточно кислорода. Исследования бактерий кишечника человека не обнаружили УКБ по этой причине. УКБ, как правило, не считаются пробиотиками, по крайней мере, в отношении кишечника человека.

Таким образом, польза уксуснокислых бактерий заключается не в самих бактериях, а в производных продуктах их жизнедеятельности, таких как уксусная кислота. Производимые бактериями ценные вещества называют метабиотиками.

Уксусная кислота имеет множество полезных свойств➥, которые были изучены. Некоторые из самых важных — она помогает контролировать уровень сахара в крови, снижает кровяное давление и воспаление.

Разница во вкусе

Уксусная кислота более кислая и острая, чем молочная кислота. У молочной кислоты более мягкий сливочный привкус.

Польза уксусной кислоты

Как мы выяснили, уксусная кислота — главный ценный продукт, производимый уксусно-кислыми бактериями. Она является основным компонентом натурального уксуса➥, обладает рядом полезных свойств для здоровья и способов применения в повседневной жизни. Вот некоторые из ключевых преимуществ уксусной кислоты:

1. Улучшение пищеварения

Уксусная кислота способствует выработке желудочного сока, что помогает лучше переваривать пищу и может облегчить симптомы изжоги и вздутия живота. Это особенно полезно для людей с пониженной кислотностью желудка.

2. Контроль уровня сахара в крови

Уксус может замедлить усвоение углеводов, что приводит к более стабильному уровню сахара в крови. Это свойство делает его полезным для людей с предрасположенностью к диабету или тех, кто хочет контролировать уровень сахара.

3. Помощь в похудении

Уксус способствует более быстрому появлению чувства сытости, что может привести к уменьшению количества пищи. Кроме того, он обладает способностью ускорять обмен веществ, помогая организму усваивать пищу более эффективно.

4. Антиоксидантные свойства

Уксус, особенно яблочный➥, содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с свободными радикалами в организме. Это может способствовать снижению воспалительных процессов и улучшению общего состояния здоровья.

5. Поддержка сердечно-сосудистой системы

Некоторые исследования указывают на то, что уксус может помочь снизить уровень холестерина и артериального давления, что в свою очередь снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Улучшение микробиоты кишечника

Яблочный уксус содержит биоактивные вещества, которые улучшают полезную микробиоту кишечника, подавляя воспаления и повышая иммунитет.

7. Очистка печени

Уксус может помочь избавиться от токсинов в организме, что облегчает работу печени и способствует её очистке.

Итог

МКБ и УКБ трудно сравнивать. МКБ являются пробиотическими по своей природе, поскольку живые бактерии взаимодействуют с Вашими собственными бактериями ЖКТ. УКБ не являются прямыми пробиотиками, поскольку им нужен кислород для выживания, и они не окажут никакого или почти никакого прямого воздействия на Ваш кишечник. Однако они производят полезные побочные продукты, такие как уксусная кислота, которая полезна для здоровья в различных аспектах.

Об этом редко говорят в отрасли. Некоторые эксперты считают дрожжи в комбуче пробиотическими, но выживающие бактерии на самом деле не являются пробиотическими. 

В любом случае, употребление как молочнокислого фермента (например, квашеной капусты), так и уксусного фермента (например, уксуса) помогает внести важное разнообразие в Ваш рацион и Ваш кишечник. 

Употребляете ли вы ферментированные молочнокислые бактерии, такие как кефир и ферментированные овощи, и ферментированные уксуснокислые бактерии, такие как натуральный уксус?